Surveillance des points de contrôle critiques dans les services alimentaires
Découvrez les signes à identifier et la façon d'améliorer la prévention des pertes, de protéger votre marque et de garantir que vous servez des aliments sains.
Construire un meilleur système de sécurité alimentaire
Guide gratuit sur la gestion de la température dans le cadre de la sécurité alimentaire
Les principes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) sont internationalement reconnus pour identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire dans tous les aspects des services alimentaires. Construisez votre système de sécurité alimentaire sur une base de principes HACCP éprouvés et le contrôle des points critiques pour vous assurer que les aliments que vous servez à vos clients sont sûrs et sans danger.
Commencez avec notre Guide sur la gestion de la température pour la sécurité alimentaire. Remplissez le formulaire dès maintenant pour télécharger un pdf gratuit.
Les sept principes de HACCP
Ces sept principes clés réduisent les risques pour la sécurité dans toutes les dimensions des services alimentaires. Lorsque vous les suivez, vous contribuez à assurer la conformité réglementaire, vous améliorez également la qualité de votre produit et protégez l’intégrité de votre marque.
Effectuer une analyse des dangers
Déterminer les points de contrôle critiques (CCP)
Établir des limites critiques
Établir des procédures de surveillance
Établir des actions correctives
Établir les procédures de vérification
Établir des procédures d’archivage et de documentation
Points de contrôle critiques (PCC) pour la sécurité alimentaire
Tout au long de vos opérations, les aliments traversent des zones de température dangereuse, autrement appelés « points de contrôle critiques » ou « PCC ». Surveiller de près ces zones à des fins de sécurité.
Réception
Les audits de sécurité alimentaire sont simples avec une documentation numérisée générée instantanément qui inclut des photos et des mesures correctives.
Entreposage
Séparez les aliments pour empêcher toute contamination croisée et conservez-les au froid (réfrigérés ou congelés) ou dans un entreposage sec jusqu’au moment de leur préparation.
Préparation
Gérez le temps de décongélation et maintenez des températures appropriées à chaque étape de préparation : découpage, panage, mélange, etc.
Cuisson
Vérifiez régulièrement avec des thermomètres et utilisez des minuteries pour vous assurer que les aliments sont cuits correctement afin de maintenir les normes de sécurité.
Refroidissement
Évitez les risques irréversibles pour la sécurité alimentaire en refroidissant correctement et en les entreposant séparément avant de les réchauffer pour les servir.
Réchauffage
Tenez compte du temps et de la température nécessaires pour réchauffer en toute sécurité les aliments cuits, et ne pensez pas à tort que cela remédiera au refroidissement incorrect.
Manipulation
Conservez les aliments chauds et froids aux températures recommandées avant, pendant et après le service.
Service
Ne vous limitez pas à la température; faites attention à l’hygiène personnelle ainsi qu'à la contamination croisée pour garantir la sécurité des aliments servis aux clients.
Avantages liés à la sécurité alimentaire HACCP
Vous pouvez mettre en œuvre un système basé sur les principes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) pour surveiller de près les CCP et les températures. Vous pourrez alors activer les avantages suivants pour votre entreprise :
Réduction des pertes de produits
Amélioration de la qualité des produits
Meilleur contrôle de l’inventaire des produits
Cohérence dans la préparation des produits
Protection de vos bénéfices nets
Amélioration de la sensibilisation des employés et participation de ces derniers aux mesures de sécurité alimentaire
Préparez-vous à la transformation numérique de la sécurité alimentaire
Les opérations de services alimentaires comme la vôtre optent pour des systèmes de sécurité alimentaire numérique pour des raisons qui vont bien au-delà de la conformité HACCP. Grâce à une technologie innovante, ces systèmes sont plus accessibles et plus précis que jamais, et offrent des avantages considérables. Découvrez la différence en sécurité alimentaire numérique et voyez comment Copeland peut vous aider à amorcer votre transformation numérique dès aujourd’hui.
Vérifiez régulièrement avec des thermomètres et utilisez des minuteries pour vous assurer que les aliments sont cuits correctement afin de maintenir les normes de sécurité.
Avec leurs affichages faciles à lire, leur contrôle du volume réglable et leur fiabilité, les minuteurs Copeland constituent un pilier des cuisines professionnelles.
Les thermomètres à thermocouple durables et fiables utilisent la tension électrique pour mesurer les températures avec précision dans le secteur de l’alimentation.
Les thermomètres d’environnement aident à maintenir des températures idéales dans vos opérations de services alimentaires afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire.
